越後村上の伝統 塩引き鮭・鮭の酒びたしの通販

鮭の恵みを受け継ぐ土地、新潟県　村上市において、
明治からこの地に店を構えております、魚のまるよしです。
「恵みの鮭に切腹をさせてはならない」と腹を全て切らずに下ごしらえし、越後村上特有の、日本海からの寒風に晒し続けできあがります、伝統の塩引鮭の他、鮭の食文化が色濃く根付く村上ならではの手作り鮭製品や、海の幸を全国へお届けいたします。

越後村上といえば第一に三面川の鮭を誰しも挙げることは広く人の知るところであります。鮭は川に登って産卵し、孵化した稚魚は翌春川を下って大海に出て三～五年と北洋の荒波の中をまわって成魚となり再び生まれ故郷の水を飲み分けてふる里の川に戻ってきて産卵する習性をもっております。

その昔、村上藩士青砥武平治網義は文化四年（一八〇八）その利用について藩主に進言したところ藩主内藤信敦はその建築を入れて天然孵化の繁殖法を発案。鮭の養殖をはじめたのを起源とし、その後鮭川の法を定めた村上藩の事業としてその後人工孵化が始められ三面川に放流。その後人々が明治十五年「鮭産育養所」を組織し鮭の天然繁殖を保護するとともに人工繁殖をはかり鮭漁の利益から公共事業費や子弟の教育費に充当してきたことから村上出身の出世した子弟を「サケの子」とも呼んだものであります。

最適の時期に水揚した最高の鮮度の鮭を加工致しております。三面川の鮭がなくては年末の歳とりが出来ないとまで皆様から御好評を頂いております。弊店真心こめて調製した村上名産三面川の鮭をご賞味賜りまして尚一層のご愛顧を賜ります様心からお願い申し上げます。