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皮のすぐ下の脂質には、DHAやEPAといった不 飽和脂肪酸がたっぷり含まれていて 皮をはぐと、その部分も食べ損ねることになるので、やはりもったいない話です。
皮には他にもカルシウムやビタミンB2などの栄養素が含まれており、もともと栄養価の高い鮭の身の部分と合わせて食べると、非常に万能 食材です。私は ちょっと焦げたとこを パリパリってとこが 旨いと思います。あんまり焦げすぎると 苦味だけが残ります。 身と一緒に食べることを おすすめします。
頭のない鮭を使用して 手間を省きました。 鮭の造り 怠りませんし 北海道の鮭を 使用して 仕上げています。
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