皮のすぐ下の脂質には、DHAやEPAといった不
飽和脂肪酸がたっぷり含まれていて
皮をはぐと、その部分も食べ損ねることになるので、やはりもったいない話です。

皮には他にもカルシウムやビタミンB2などの栄養素が含まれており、もともと栄養価の高い鮭の身の部分と合わせて食べると、非常に万能　食材です。私は　ちょっと焦げたとこを　パリパリってとこが　旨いと思います。あんまり焦げすぎると　苦味だけが残ります。　身と一緒に食べることを　おすすめします。

 頭のない鮭を使用して　手間を省きました。　鮭の造り
怠りませんし　北海道の鮭を
使用して　仕上げています。